Pêche locale
Tourteau, araignée, langoustines : la pêche du jour
Sur la Côte de Granit Rose, les pêcheurs de Perros-Guirec et de Plougrescant sortent chaque matin au rythme des marées. Ce sont leurs prises — tourteaux, araignées, langoustines — qui composent notre ardoise quotidienne au restaurant Le 4.
Nous ne servons que ce que la mer a bien voulu offrir ce jour-là. Cette dépendance à la nature est notre fierté : elle garantit une fraîcheur absolue des crustacés et une traçabilité que nulle centrale d'achat ne peut égaler. Parfois, il n'y a pas d'araignée. Parfois, il y en a de magnifiques. C'est la Bretagne.
Notre sélection selon arrivage
Disponibilité confirmée chaque matin selon la pêche
🦀 Tourteau ou araignée selon arrivage
Pêche du jour
28 €
🦀 Demi-araignée
Disponibilité variable
17 €
🦞 Assiette de langoustines (12 pcs)
Criée locale
29 €
🐚 Bulots mayonnaise (300g)
Côtes-d'Armor
15 €
🐌 Bigorneaux Jumbo (150g)
Pêche côtière
9 €
🦪 Coquillages farcis
Préparation maison
17 €
« Nos pêcheurs travaillent au gré des marées — disponibilité variable selon arrivage quotidien »
Tourteau ou araignée : lequel choisir ?
Le tourteau
Chair dense et généreuse, saveur prononcée de noisette, pinces puissantes faciles à décortiquer. Le crustacé accessible, que l'on mange sans cérémonie, les mains dans les pattes.
✓ Pour les amateurs de chair abondante
L'araignée de mer
Chair fine, délicate, légèrement sucrée. Plus difficile à décortiquer mais d'une finesse inégalée. La reine des crustacés bretons, disponible de mai à octobre.
✓ Pour les connaisseurs et les occasions spéciales
Questions fréquentes sur nos crustacés
Quelle est la différence entre un tourteau et une araignée de mer ?
Le tourteau (Cancer pagurus) est reconnaissable à sa carapace brune ovale et ses grandes pinces — sa chair est dense, savoureuse et facile à extraire. L'araignée de mer (Maja squinado) a une carapace épineuse et des pattes plus longues — sa chair est plus fine, plus délicate, et considérée comme la plus noble des crustacés bretons par les gourmets.
D'où viennent vos langoustines ?
Nos langoustines proviennent directement de la criée locale des Côtes-d'Armor. Pêchées dans les eaux profondes du Golfe de Gascogne et de la Manche, elles arrivent au restaurant Le 4 en viviers pour garantir leur vitalité jusqu'à votre assiette.
Les crustacés sont-ils disponibles toute l'année ?
La disponibilité varie selon les saisons et les conditions de pêche. Les langoustines et bulots sont disponibles pratiquement toute l'année. L'araignée de mer est au top de mai à octobre. Le tourteau est excellent de mars à novembre. Nous signalons chaque jour les disponibilités sur notre ardoise.
Faut-il réserver pour avoir des crustacés ?
Fortement recommandé, surtout en saison estivale. La quantité est limitée par l'arrivage quotidien. En mentionnant votre souhait lors de la réservation, nous pouvons vous garantir votre crustacé préféré.
Comment sont préparés vos crustacés ?
Nos crustacés sont cuits vivants à la nage (eau de mer ou court-bouillon maison) le jour même. Servis froids avec mayonnaise maison, citron et pain de campagne. La fraîcheur et la simplicité de préparation permettent d'exprimer pleinement la qualité des produits.